domingo, 29 de noviembre de 2015

Un niño bien alimentado es un niño que aprende, ósea bien nutrido, rinde en sus estudios.

Una dieta con componente de pescado y marisco en cantidad suficiente, lo permite, y aquí en nuestro país, con aun una gran riqueza marina, la captura del pescado y marisco que viene sustentando el boom gastronómico y dentro de ello la cocina de pescados y mariscos, de restaurantes como cebicherías y la mesa popular, proviene del esfuerzo e inversión en las más duras y desfavorables condiciones de los pescadores artesanales, mayormente costeros, los pinteros, cortineros, y marisqueros, que en sus faenas de pesca tienen que lidiar además de los muchos problemas que tiene por la falta de un real apoyo estatal, con la naturaleza, como es el caso también, con muchos lobos marinos, cuya población ha crecido desmesuradamente por falta de un Plan Nacional de Manejo Poblacional a cargo del Estado y la resistencia a que se realice una saca racional anual de lobos marinos chuscos muy adultos por parte de científicos conservacionistas extremistas, para su control poblacional y aminorar los graves perjuicios económicos a los artesanales y para que la población peruana no se vea privada de comer mejor, con alimento natural y realmente nutritivo, como lo es el pescado y el marisco.


El censo de IMARPE de 1992-1993 en comparación con el de 1979 arrojo un crecimiento del 204 %, en 14 años, y respecto al de 1996-1997 en solo 4 años 89 %, esto es 144 mil lobos marinos chuscos, y de ahí para adelante ya no hubo censo alguno, por lo que en esa tendencia, debe estar ya por el doble la superpoblación de lobos de mar chuscos. A diferencia de Perú, en Chile, llegaron hacer un estudio del perjuicio económico de los lobos marinos a la pesca artesanal, la que calcularon en casi US $ 20´000,000 por año, en ese entonces con 135 mil lobos marinos en su mar, según el censo que hicieron entre los años 2007 al 2008. Cada lobo marino chusco adulto come más de 20 kilos de peces (además de mariscos), y viven como 24 años. Lo mencionado explica, la pobreza de los pescadores artesanales peruanos que realizan pesca selectiva, ecológica, y respecto del cual a los científicos privados ni siquiera les merecen hasta ahora un pronunciamiento con alguna solución al menos.

En el mundo ya se reconoció la importancia de la pesca artesanal, llamada también de pequeña escala, por lo que en este año los Gobiernos en la ONU aprobaron los Objetivos de Desarrollo Sostenible – ODS hasta el año 2030, y dentro de ellos, que se apoye el acceso de la pesca artesanal a los mercados, y por otra parte el año pasado, en la FAO, se aprobó las directrices para el desarrollo sostenible de la pesca en pequeña escala, por lo que solo es cuestión de que las autoridades pesqueras se pongan realmente a trabajar, y si es de manera concertada, Estado y sector de pesca artesanal, mucho mejor, por cuanto se incrementara la seguridad alimentaria y nutricional del Perú como también su contribución con la seguridad alimentaria mundial, ya que gran parte de sus capturas como el Calamar Gigante (Pota), Perico, etc, para abastecer fábricas de procesamiento, tienen como destinos la exportación.

Querer es poder, y a trabajar duro, de manera planificada, con visión de corto, mediano y largo plazo, y con perseverancia para lograrlo, que la niñez y juventud coman más pescado y marisco, Estado y sector de la pesca artesanal, porque si se puede.

ASOCIACION NACIONAL DE EMPRESAS PESQUERAS ARTESANALES DEL PERU 
Jr. Elias Aguirre Nº 200 Bellavista - Callao, PERU 

Telf. (Fax): (511) 5369162 / 4295746 
anepap@hotmail.com | anepap_peru@yahoo.es 
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sábado, 15 de agosto de 2015

COMO LIMPIAR MEJILLONES o "choros"

  1. Desechar los mejillones con caparazón roto o los que no se cierran al tacto, esto supone que están muertos y en proceso de descomposición.
  2. Utilizando un cuchillo o esponja, limpie cualquier adherencia en las conchas.
  3. Retire la barbas de los mejillones.
  4. Coloque los mejillones en un recipiente grande, cubiertos con agua fría. Agite los mejillones con su mano en forma similar a la lavadora de ropa.
  5. Escurrir y descartar el agua.
  6. Repita varias veces hasta que el agua salga clara.
  7. Escurra una vez mas y mantenga los mejillones fríos hasta el momento de usarlos.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Papa Rellena con Anchoveta


Ingredientes:

3/4 kilo de papa yungay
1/2 kilo de yuca amarilla
1/4 kilo de anchoveta
1 cebolla mediana
2 cucharadas de ajos
1 cucharada de aji molido
1 huevo duro (sancochado)
3 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de pasas
6 aceitunas negras picadas
1 taza de aceite
1 tomate
sal
pimienta

Preparación:

  • Sancochar la yuca y la papa, una vez cocidas pasarlas por el prensapapas, echar salpimentar y hacer una masa, reservar.
picadillo:

  • Freír las piezas de anchoveta, luego picarlas, reservar.
  • En la sarten donde se realizo la fritura anterior, agregar la cebolla, ajos, ají amarillo, una vez frito el aderezo incorporar la anchoveta, pasas, aceituna, huevo duro picado, el tomate picado, corregir el nivel de sal y cocinar hasta que se forma una pasta.
  • Formar circulos tomando como base las bolitas hecha con la masa y aplastar, colocar el relleno y cerrar dandole forma oval al preparado, pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
  • Servir con salsa criolla.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Arróz con Choros ó Mejillones... ¡ Ya no ya, es lo máximo!

Arroz con Choros

Ingredientes:

2 docenas de choros ó mejillones
2 tazas de arroz
1/4 de taza de aceite
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
1/2 taza de culantro molido
3 cucharadas de aji amarillo molido
1/2 taza de alverjas
1 zanahoria picada en cuadritos
1 pimiento mediano fresco cortado en juliana
3 tazas de caldo (donde se cocieron los choros)
1 choclo desgranado
sal al gusto

Preparación:

  • Preparar el aderezo que consiste en freir el ajo, la cebolla y el aji amarillo molido, agregar el culantro molido, así como, las alverjas, zanahoria, rehogando con el aderezo, seguidamente se incorpora el caldo y dejar hervir por 5 minutos.
  • Ocurrido esto, se agrega el arroz, choclo desgranado, pimiento cortado en juliana, así como algunos choros y dejar secar a fuego lento y listo. Rinde 6 porciones.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Pejerreyes Arrebozados ... ¡A Desayunar!

Pejerreyes Arrebozados

Un plato sencillo y muy agradable, y a mi parecer muy común en el desayuno, son los pejerreyes arrebozados, se comen con pan, puede también consumirse con arroz graneado y salsa criolla (cebolla, ají amarillo, limón) algunas de las sugerencias se gestan en la cotidianeidad de los mercados, gente que viene y va, con la mente pensando ¿que prepararé hoy? y de pronto te cruzas con alguien con los mismos propósitos, y de pronto, en una conversación, surge alguna recetita que puedes aplicarla en tu hogar, y asi poco a poco enriqueces tu recetario.

Aqui una sugerencia de este rico plato:

Ingredientes:

1 docena de pejerreyes limpios y sin espinas*
2 huevos
1/2 taza de harina
1/4 de taza de cebolla china picada finamente
1/4 de taza de perejil picado
sal
pimienta
aceite

Preparación:

  • En un tazón batir los huevos, agregar la harina, cebolla china, perejil y salpimentar, mezclar.
  • Pasar la piezas de pescado en la mezcla antes mencionada y freír en aceite bien caliente y servir.

* Cantidad la que desee.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Pescado en Salsa de Perejil... ¡de lo sencillo una delicia!


Ingredientes:

1 kilo de pescado (Perico)
1 cucharada de ajos molidos
1/2 atado de perejil picado
aceite
1/2 taza de leche evaporada
4 cucharadas de aji amarillo molido
sal
pimienta

Preparación:
  • Freír el pescado y reservar.
  • En aceite caliente freír los ajos molidos, agregar el aji, el prejil, salpimentar, incorporando la leche evaporada.
  • Se coloca el pescado y se baña con la salsa antes preparada, servir caliente con arroz graneado.

lunes, 5 de septiembre de 2011

Ravioles Rellenos con Jurel y Queso... ¡una sencilla delicia!

 
Ravioles Rellenos con Pescado y Queso
Salsa de Tomate

Ingredientes:

1 kilo de tomates pelados y licuados
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
aceite vegetal
hongos y laurel
sal pimienta
2 cucharadas de vinagre

Preparación:
  • Licuar el tomate con el hongo previamente remojado.
  • En una sartén con aceite bien caliente y freír los ajos, agregar el tomate licuado, previamente colado, una hoja de laurel y sal.
  • La cocción no mas de 10 minutos, agregar la pasta desde la olla de cocción, para que continúe el proceso y se integren los sabores, 3 minutos después, servir bien caliente.
  • Rociar con queso parmesano rallado.

Masa para Ravioles

Proceso de la Masa para Ravioles
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva si hubiere de lo contrario aceite vegetal
sal
agua cantidad necesaria

Preparación:
En un tazón, mezclar todos los ingredientes, amasar agregando agua poco a poco hasta obtener una masa elástica y dejar reposar.


Relleno:
200 gramos de queso de cabra
2 piezas de pescado (Jurel) cocinado al vapor
1 huevo
perejil

Preparación:
  • Colocar en un bol todos los ingredientes y mezclar hasta lograr una pasta, no agregar sal porque el queso es salado.
  • Estirar la masa con un rodillo, cortar la masa en forma de cuadrado, colocar el relleno en la parte central y proceder a cerrar, dándole forma de triangulo.
  • La cocción es por espacio de 11 minutos aprox.

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