viernes, 26 de agosto de 2011

Tallarin Saltado de Anchoveta... un plato muy nutritivo

Tallarin Saltado con Anchoveta - cromaynap

Ingredientes:

1/2 kilo de anchoveta
1/2 taza de harina
1/2 kilo de fideos (spaguetti)
1 cebolla grande
3 tomates pelados
5 cebollitas china
1 cucharada de kion picado
1 ají amarillo cortado en tiras
1 cucharada de ají amarillo molido
3 cucharadas de sillao
1/4 taza de vinagre
sal 
pimienta

Preparación:

Retirar la espina dorsal a la anchoveta,  salpimentar y enharinarlas y freirlas en aceite bien caliente, reservar.
En una sartén, en aceite bien caliente, iniciar el proceso del salteado, incorporando el ajo, kion, aji en tiras, cebolla, tomate, para luego agregar ají amarillo molido, sillao, vinagre y las anchovetas previamente fritas, ademas del fideos (spaguetti).

jueves, 25 de agosto de 2011

Un buen Chupe de Pescado, sabrosisimo...!



Chupe de Pescado (6 porciones)

Ingredientes:

6 trozos de pescado (bonito)
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
2 cucharadas de ajo molido
1 tomate pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas ade aji amarillo molido
1 cucharada de oregano
1 trozo de zapallo
7 tazas de agua
1/2 taza de arróz
3/4 taza de alverjas
1 choclo desgranado
huevos
3 cucharadas camaroncito chino
4 cucharadas de queso fresco picado
3/4 de tarro de leche evaporada
perejil
sal y pimienta

Preparación:

  • Freír los trozos de pescado, reservar.
  • En aceite bien caliente, freír el ajo, cebolla, tomate pelado y picado, agregar el zapallo, el ají amarillo molido, camaroncito chino, salpimentar y rehogar con el aderezo.
  • Incorporar el agua y dejar que hierva. Una vez que empiece el hervor agregar la alverja, choclo desgranado y el arroz previamente lavado, dejar hervir a fuego lento.
  • Echar el queso y la leche al momento del termino de la cocción.
  • Escalfar los huevos que han de colocarse en el plato, junto al pescado frito al momento de servir.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Un Delicioso Seco de Pescado

Seco de Pescado (Jurel) - cromaynap

Seco de Pescado (Jurel)


Ingredientes:

04 piezas de pescado jurel
1 taza de chicha de jora
01 cebolla grande
02 cucharadas de aji molido
1/2 taza de culantro molido
250 grs. de arvejitas peladas
Zanahoria
1/4 de taza de aceite
01 kg. papa rosada (canchan) o Yungay
Sal, pimienta, comino

Preparación:

  • Lavar las presas, colocarlas en un  tazón, condimentarlas con sal, pimienta, un poquito de comino, ajos, macerar por uno minutos con chicha de jora.  Reservar.
  • En un olla freír bien la cebolla, el ajo, ají amarillo molido, incorporando el culantro  molido, colocar las piezas de pescado junto al liquido del macerado, alverjas, zanahoria, verificar la sal y cocinar a fuego lento por espacio de 20 minutos. .
  • Servir con arroz bien graneado y papas sancochadas..

domingo, 21 de agosto de 2011

Un plato contundente y muy agradable... Ají de Jurel con Algas

Ají de Jurel con Algas - cromaynap


Ají de Pescado (Jurel) con Algas

Ingredientes

300 grms de jurel
1 taza de algas
4 panes
3/4 de tarro de leche evaporada
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
4 cucharadas de aji amarillo mirasol molido
1 cucharada de aji colorado molido
1/4 taza aceite
2 tazas de caldo de pescado
4 pecanas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo duro
aceitunas
papas (amarilla de preferencia)
sal y pimienta

Preparación

  • Cocinar el pescado durante 8 minutos, reservar el caldo, deshacer la pulpa del jurel.
  • Picar el alga.
  • Remojar los panes y licuar con el caldo que anteriormente se reservó.
  • Freír la cebolla, los ajos, el aji molido en el aceite bien caliente.
  • Agregar el pan previamente licuado junto a las pecanas y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
  • Incorporar el pescado, las algas, queso rallado y salpimentar el preparado, al final agregar la leche.
  • Servir de acuerdo al gusto, con arroz ó solamente con papa amarilla, adornado con huevo y aceituna.


Alternativas en la Alimentación... uso de las diferentes variedades de algas en la cocina

Caiguas rellenas con algas y anchoveta

Encontré algas secas de la variedad Gigarina Chamissoi, al remojarlas triplicaron generosamente su volumen, presento el uso de las diferentes variedades de algas, como sugerencia personal, en la cocina.

Caiguas rellenas con algas y anchoveta

Ingredientes

6 caiguas
50 gramos de algas secas
150 gramos de anchoveta
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada (brunoise)
2 dientes de ajos
1 tomate
2 cucharadas de aji molido
3 cucharadas de pasas
2 panes remojados en leche
1 huevo
sal y pimienta
3/4 de taza de caldo

Preparación

  • Se corta un extremo de las caiguas se lavan y se retiran las semillas.
  • Escalfar por 3 minutos las anchovetas y retirar la espina dorsal, conservar el liquido.
  • Remojar previamente las algas secas (Gigarina Chamissoi) triplicaran su volumen, luego picarla.
  • Freír en aceite el ajo, la cebolla picada, el tomate, ají molido, agregar las algas y la anchoveta. 
  • Incorporar luego el pan remojado en leche, previamente licuado, las pasas y el huevo, salpimentar y retirar del fuego la preparación.
  • Proceder a rellenar las caiguas y acomodarlas en una olla.
  • El relleno sobrante se incorpora a la olla junto al caldo (3/4 taza) donde hizo cocción las anchovetas, se cocina a fuego lento, hasta verificar que estén tiernas.
  • Servir con arroz graneado.

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