Alternativas en la Alimentación... uso de las diferentes variedades de algas en la cocina

Caiguas rellenas con algas y anchoveta

Encontré algas secas de la variedad Gigarina Chamissoi, al remojarlas triplicaron generosamente su volumen, presento el uso de las diferentes variedades de algas, como sugerencia personal, en la cocina.

Caiguas rellenas con algas y anchoveta

Ingredientes

6 caiguas
50 gramos de algas secas
150 gramos de anchoveta
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada (brunoise)
2 dientes de ajos
1 tomate
2 cucharadas de aji molido
3 cucharadas de pasas
2 panes remojados en leche
1 huevo
sal y pimienta
3/4 de taza de caldo

Preparación

• Se corta un extremo de las caiguas se lavan y se retiran las semillas.
• Escalfar por 3 minutos las anchovetas y retirar la espina dorsal, conservar el liquido.
• Remojar previamente las algas secas (Gigarina Chamissoi) triplicaran su volumen, luego picarla.
• Freír en aceite el ajo, la cebolla picada, el tomate, ají molido, agregar las algas y la anchoveta. 
• Incorporar luego el pan remojado en leche, previamente licuado, las pasas y el huevo, salpimentar y retirar del fuego la preparación.
• Proceder a rellenar las caiguas y acomodarlas en una olla.
• El relleno sobrante se incorpora a la olla junto al caldo (3/4 taza) donde hizo cocción las anchovetas, se cocina a fuego lento, hasta verificar que estén tiernas.
• Servir con arroz graneado.