Palabras que cambian en su expresión oral, digamos es la forma de expresarse de un sector popular, característica de barrio sin que ello resulte peyorativo, es costumbre que tenemos algunos de contraer las palabras para hacer mas fluidas nuestras vocalizaciones de algunos términos, en realidad estamos hablando del sudado de pescado, un sistema de cocción de ingredientes en su propio jugo. Sin embargo no entrare en disquisiciones idiomáticas que no es lo mío, solo es una opinión rebatible desde luego, estamos para aprender, cualquier cosa hágamelo saber.
Lo que si abordare y me permito dar un aporte en esta materia gastronómica, de una receta hecha a base de pescado, y vaya que es una delicia, muy contundente, reparador y que si te agarra mal parado hasta te hace dormir… es el famoso "Sudado de Pescado", al cual la creatividad y gusto de quien lo prepara le puede adicionar, mariscos como veremos en esta sugerencia personal. Ahí te va la receta.
Lo que si abordare y me permito dar un aporte en esta materia gastronómica, de una receta hecha a base de pescado, y vaya que es una delicia, muy contundente, reparador y que si te agarra mal parado hasta te hace dormir… es el famoso "Sudado de Pescado", al cual la creatividad y gusto de quien lo prepara le puede adicionar, mariscos como veremos en esta sugerencia personal. Ahí te va la receta.
SUDADO DE PESCADO
Ingredientes:
- 2 piezas de pescado blanco
ó 6 filetes dependiendo del tamaño y/o especie. - 1 docena de choros o mejillones.
- 2 cangrejos.
- 1/4 de taza de aceite vegetal.
- 2 cebollas grandes cortadas en juliana.
- 4 tomates cortadas en rodajas.
- Salsa de tomate.
- 1 cucharada de ají amarillo molido
Ralladura de kion. - Ají rocoto en rodajas.
- 1 1/2 cucharada de ajos molidos.
- 1 1/2 cuchara da de perejil picado.
- 1/2 de taza de vino blanco seco, cerveza ó chicha de jora(de acuerdo a lo que se disponga).
- Sal, pimienta, jugo de limón
Preparación:
- Salpimentar las piezas de pescado y frotarlas con un poco de ajos y la ralladura de kion.
- En una olla aparente para la cantidad de ingredientes, incorporar el aceite, los ajos y preparar una cama con la cebolla y parte de los tomates, acomodar las piezas de pescado seguido de los tomates restantes, ají molido, el rocoto en rodajas, perejil, colocar a los choros* (mejillones) por encima, así como los cangrejos, rociar con el vino, cerveza o chicha de jora*.
- Tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento por unos minutos.
- El tiempo de cocción depende del grosor y calidad del pescado no debe pasar de 15 minutos.
- Servir acompañado de camotes, papas amarillas, papa huayro*, cancha salada*, arroz blanco, yuca sancochada, limón y ají.
Sugerencias:
- El acompañamiento al servir queda a criterio y gusto.
- El uso del vino, cerveza o chicha de jora le da un toque muy agradable al paladarl. Utilizar el que tenga a su alcance.
- La utilización es opcional de los mejillones y cangrejos, siendo una sugerencia personal que le da contundencia al preparado.
- Pescados sugeridos para la preparación, cabrilla, pintadilla, se entiende enteros, y filetes de congrio, perico, cojinova, jurel, caballa, debe considerarse especies que no se deshagan en la cocción.
Datos:
- Papa huayro, variedad de papa muy agradable que crece en el Perú.
- Mejillones tambien conocido en el Perú como "choros".
- Chicha de Jora, bebida típica peruana muy consumida en el Incanato, fermento alcoholico hecha a base de maíz de jora.
- Cancha salada, es una variedad de maíz que crece ne la sierra peruana y se frie en aceite, agregandole sal al servir, como acompañamiento es ideal o se puede degustar sola o con una cerveza fria, es al gusto.
cromaynap@yahoo.com
