domingo, 14 de junio de 2009

Fiesta Marina, el Cebiche Mixto

Continuando con esta danza de sabores inspirado en este primordial plato que es el cebiche de pescado, hay otro no menos delicioso, además de muy contundente y dentro de la multiplicidad de preparación a base de pescado y mariscos, encontraremos también en diversos restaurantes en su especialidad, el “Cebiche Mixto” además de otras comidas que iremos desarrollando, en una entrega periódica de sugerencias sabrosas.

Sumergimos en este lago breve de buen gusto, arte y cariño, la acidez de los limones, la pena de la cebolla que nos hace llorar pero de gusto, la ardiente pasión del ají, la sal de la vida y los condimentos del alma, en un recipiente buscamos ese amiste, casi amatorio, siendo el cupido de los sabores, de los productos marinos y los frutos terrestres convirtiéndolos en un concierto armónico de sabores increíbles. Presento al:


Cebiche Mixto


Ingredientes:

500 grs. de filete de pescado.
250 grs. de calamares pre-cocidos
250 grs. de langostinos pre-cocidos
01 unidad de pulpo pre-cocido
02 docenas de conchas de abanico
02 cebollas
1 kg de limones
½ atado de culantro (cilantro)
4 unidades de ají limo
2 rocotos
6 ajos picados
Sal y pimienta

Guarnición:

Camotes (batatas) sancochados
Choclos sancochados

Preparación:

  1. Cortar los filetes en cubos de 1 ½ a 2 cm.
  2. Se limpia los calamares se corta en aros (corte trasversal) pasarlo por agua hirviendo no mas de 20 – 30 segundos.
  3. A los langostinos se le deben retirar el caparazón, realizar la limpieza quitándole la vena que se encuentra en la parte dorsal, la cocción al igual que los calamares deben ser por 20 – 30 segundos hasta que cambien de color.
  4. El proceso para la limpieza y cocción del pulpo, suele ser algo prolongado, pero hay que tenerse en cuenta; hay que lavar el pulpo hasta quitarle la baba que lo cubre, se le retira la cabeza, solo se usa los tentáculos, luego echarlo en agua hirviendo condimentado con sal, hoja de laurel, tiempo aproximado dependiendo del peso, de 40 – 45 minutos para un peso de 1.7 Kg. aprox. Hasta que cambie de color (morado oscuro)
  5. Hay otro procedimiento para conseguir su ablandamiento, que es el golpearlo con una maza, previamente se le envuelve en un mantel. También se le congela y luego se le cocina o en su defecto utilizando una olla a presión.
  6. Las conchas (vieiras) se limpian y se le adicionan crudas.
  7. Una vez cocido el pulpo se corta en láminas.
  8. Se curte el pescado de acuerdo al procedimiento usado para la preparación del cebiche.
  9. Solo al ultimo se le agrega los mariscos, se revuelve y a servir.

Sugerencias:

  1. La presentación es similar a la anotada en el caso del cebiche de pescado.
  2. Del mismo modo que la guarnición a utilizar.
  3. La generosidad de la comida peruana no solo esta en el sabor y la presentación, esta en como se sirve, copiosamente.
  4. Las especies pueden ser reemplazadas por otras al gusto personal.

cromaynap@yahoo.com

sugerencias gastronomicas   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP