Papa Rellena con Anchoveta

Ingredientes:

3/4 kilo de papa yungay
1/2 kilo de yuca amarilla
1/4 kilo de anchoveta
1 cebolla mediana
2 cucharadas de ajos
1 cucharada de aji molido
1 huevo duro (sancochado)
3 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de pasas
6 aceitunas negras picadas
1 taza de aceite
1 tomate
sal
pimienta

Preparación:

• Sancochar la yuca y la papa, una vez cocidas pasarlas por el prensapapas, echar salpimentar y hacer una masa, reservar.

picadillo:

• Freír las piezas de anchoveta, luego picarlas, reservar.
• En la sarten donde se realizo la fritura anterior, agregar la cebolla, ajos, ají amarillo, una vez frito el aderezo incorporar la anchoveta, pasas, aceituna, huevo duro picado, el tomate picado, corregir el nivel de sal y cocinar hasta que se forma una pasta.
• Formar circulos tomando como base las bolitas hecha con la masa y aplastar, colocar el relleno y cerrar dandole forma oval al preparado, pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
• Servir con salsa criolla.

Arróz con Choros ó Mejillones... ¡ Ya no ya, es lo máximo!

Arroz con Choros

Ingredientes:

2 docenas de choros ó mejillones
2 tazas de arroz
1/4 de taza de aceite
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
1/2 taza de culantro molido
3 cucharadas de aji amarillo molido
1/2 taza de alverjas
1 zanahoria picada en cuadritos
1 pimiento mediano fresco cortado en juliana
3 tazas de caldo (donde se cocieron los choros)
1 choclo desgranado
sal al gusto

Preparación:

• Preparar el aderezo que consiste en freir el ajo, la cebolla y el aji amarillo molido, agregar el culantro molido, así como, las alverjas, zanahoria, rehogando con el aderezo, seguidamente se incorpora el caldo y dejar hervir por 5 minutos.
• Ocurrido esto, se agrega el arroz, choclo desgranado, pimiento cortado en juliana, así como algunos choros y dejar secar a fuego lento y listo. Rinde 6 porciones.

Pejerreyes Arrebozados ... ¡A Desayunar!

Pejerreyes Arrebozados

Un plato sencillo y muy agradable, y a mi parecer muy común en el desayuno, son los pejerreyes arrebozados, se comen con pan, puede también consumirse con arroz graneado y salsa criolla (cebolla, ají amarillo, limón) algunas de las sugerencias se gestan en la cotidianeidad de los mercados, gente que viene y va, con la mente pensando ¿que prepararé hoy? y de pronto te cruzas con alguien con los mismos propósitos, y de pronto, en una conversación, surge alguna recetita que puedes aplicarla en tu hogar, y asi poco a poco enriqueces tu recetario.

Aqui una sugerencia de este rico plato:

Ingredientes:

1 docena de pejerreyes limpios y sin espinas*
2 huevos
1/2 taza de harina
1/4 de taza de cebolla china picada finamente
1/4 de taza de perejil picado
sal
pimienta
aceite

Preparación:

• En un tazón batir los huevos, agregar la harina, cebolla china, perejil y salpimentar, mezclar.
• Pasar la piezas de pescado en la mezcla antes mencionada y freír en aceite bien caliente y servir.

* Cantidad la que desee.

Pescado en Salsa de Perejil... ¡de lo sencillo una delicia!

Ingredientes:

1 kilo de pescado (Perico)
1 cucharada de ajos molidos
1/2 atado de perejil picado
aceite
1/2 taza de leche evaporada
4 cucharadas de aji amarillo molido
sal
pimienta

Preparación:

• Freír el pescado y reservar.
• En aceite caliente freír los ajos molidos, agregar el aji, el prejil, salpimentar, incorporando la leche evaporada.
• Se coloca el pescado y se baña con la salsa antes preparada, servir caliente con arroz graneado.

Ravioles Rellenos con Jurel y Queso... ¡una sencilla delicia!

 

Ravioles Rellenos con Pescado y Queso

Salsa de Tomate

Ingredientes:

1 kilo de tomates pelados y licuados
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
aceite vegetal
hongos y laurel
sal pimienta
2 cucharadas de vinagre

Preparación:

• Licuar el tomate con el hongo previamente remojado.
• En una sartén con aceite bien caliente y freír los ajos, agregar el tomate licuado, previamente colado, una hoja de laurel y sal.
• La cocción no mas de 10 minutos, agregar la pasta desde la olla de cocción, para que continúe el proceso y se integren los sabores, 3 minutos después, servir bien caliente.
• Rociar con queso parmesano rallado.

Masa para Ravioles

Proceso de la Masa para Ravioles

Ingredientes:
1 1/2 taza de harina
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva si hubiere de lo contrario aceite vegetal
sal
agua cantidad necesaria

Preparación:
En un tazón, mezclar todos los ingredientes, amasar agregando agua poco a poco hasta obtener una masa elástica y dejar reposar.


Relleno:
200 gramos de queso de cabra
2 piezas de pescado (Jurel) cocinado al vapor
1 huevo
perejil

Preparación:

• Colocar en un bol todos los ingredientes y mezclar hasta lograr una pasta, no agregar sal porque el queso es salado.
• Estirar la masa con un rodillo, cortar la masa en forma de cuadrado, colocar el relleno en la parte central y proceder a cerrar, dándole forma de triangulo.
• La cocción es por espacio de 11 minutos aprox.

Pescado en Salsa Blanca con Ajos

Ingredientes:

6 piezas de pescado (bonito)
1 taza de aceite
3 cucharadas de harina
2 cucharas de mantequilla
2 tazas de leche tibia
sal
pimienta
nuez moscada
perejil picado

Preparación:

• Se sazona las piezas de pescado y se fríen en aceite bien caliente, se reserva.
• En una cacerola derretir la mantequilla, incorporar la harina, mover hasta mezclar bien, evitando se formen grumos, se agrega la leche poco  a poco, la pizca de nuez moscada, los ajos picados, cocinar por espacio de 10 minutos hasta obtener una salsa ligera, echar perejil picado al retirar de la cocción.
• Colocar en un plato el pescado, cubrir con la salsa y servir con arroz graneado con alverja y zanahoria picada.

Tallarin Saltado con Anchoveta y Algas tipo Oriental

Tallarin Tipo Oriental

Prepración:

1/2 kilo de fideos para chifa
1/2 kilo de anchoveta
20 gramos de algas
1 col china picada
1 cebolla cortada en juliana
200 gramos de jolantau
200 gramos defrejolito chino
1 pimiento
1/4 cabeza de broccoli
2 cucharaditas de ajos molidos
4 cucharadas sillao
sal marina al gusto
1 taza de caldo de pescado

Preparación:

• Limpiar y retirar la espina dorsal de las anchovetas, salpimentar, enharinar y freirlas en
• aceite bien caliente, reservar.
• Cocinar los fideos por espacio de 3 minutos y escurrir.
• En aceite bien caliente, freír el ajo, cebolla e incorporar todas la verduras, esta preparación se saltea a fuego fuerte, se agrega el sillau (salsa de soja), sal, un poco del caldo en la cual se ha cocinado las algas (*), esta permitirá que el liquido tenga ligera vizcocidad.
• Servir caliente.

(*) Las algas podrían reemplazar a la fécula de maíz, que se utiliza mucho para este tipo de preparación de origen oriental en el Perú.

Causa Rellena con Caballa y Verduras... ¡deliciosa entrada!

Causa Rellena con Caballa y Verduras - cromaynap

Preparación:

1 kg. de papa amarilla
aji amarillo molido
jugo de limón
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta

Relleno:

1/2 kilo de Caballa fresca (2 piezas aprox.)
1/2 taza de alverjas
1/2 de zanahoria sancochada y picada
1 choclo desgranado
1 palta mediana
lechuga
1 taza de mayonesa

Preparación:

• Sancochar las papas, pelar y pasarlas por el prensa-papa, aún calientes. proceder amasar con el aceite, ají molido, limón, sal y pimienta.
• Lavar y retirar la piel de las piezas de pescado, se cocina al vapor y luego deshacer la pulpa, mezclar con la mayonesa junto con la zanahoria picada, alverja, choclo, verificar la sazón.
• En un molde aceitado preparar una capa con la masa de papa, agregar y acomodar el relleno, colocar la otra capa, desmoldar y decorar a su gusto.

Tallarin Saltado de Anchoveta... un plato muy nutritivo

Tallarin Saltado con Anchoveta - cromaynap

Ingredientes:

1/2 kilo de anchoveta

1/2 taza de harina

1/2 kilo de fideos (spaguetti)

1 cebolla grande

3 tomates pelados

5 cebollitas china

1 cucharada de kion picado

1 ají amarillo cortado en tiras

1 cucharada de ají amarillo molido

3 cucharadas de sillao

1/4 taza de vinagre

sal 

pimienta

Preparación:

Retirar la espina dorsal a la anchoveta,  salpimentar y enharinarlas y freirlas en aceite bien caliente, reservar.

En una sartén, en aceite bien caliente, iniciar el proceso del salteado, incorporando el ajo, kion, aji en tiras, cebolla, tomate, para luego agregar ají amarillo molido, sillao, vinagre y las anchovetas previamente fritas, ademas del fideos (spaguetti).

Un buen Chupe de Pescado, sabrosisimo...!

Chupe de Pescado (6 porciones)

Ingredientes:

6 trozos de pescado (bonito)
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
2 cucharadas de ajo molido
1 tomate pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas ade aji amarillo molido
1 cucharada de oregano
1 trozo de zapallo
7 tazas de agua
1/2 taza de arróz
3/4 taza de alverjas
1 choclo desgranado
huevos
3 cucharadas camaroncito chino
4 cucharadas de queso fresco picado
3/4 de tarro de leche evaporada
perejil
sal y pimienta

Preparación:

• Freír los trozos de pescado, reservar.
• En aceite bien caliente, freír el ajo, cebolla, tomate pelado y picado, agregar el zapallo, el ají amarillo molido, camaroncito chino, salpimentar y rehogar con el aderezo.
• Incorporar el agua y dejar que hierva. Una vez que empiece el hervor agregar la alverja, choclo desgranado y el arroz previamente lavado, dejar hervir a fuego lento.
• Echar el queso y la leche al momento del termino de la cocción.
• Escalfar los huevos que han de colocarse en el plato, junto al pescado frito al momento de servir.

Un Delicioso Seco de Pescado

Seco de Pescado (Jurel) - cromaynap

Seco de Pescado (Jurel)


Ingredientes:

04 piezas de pescado jurel
1 taza de chicha de jora
01 cebolla grande
02 cucharadas de aji molido
1/2 taza de culantro molido
250 grs. de arvejitas peladas
Zanahoria
1/4 de taza de aceite
01 kg. papa rosada (canchan) o Yungay
Sal, pimienta, comino

Preparación:

• Lavar las presas, colocarlas en un  tazón, condimentarlas con sal, pimienta, un poquito de comino, ajos, macerar por uno minutos con chicha de jora.  Reservar.
• En un olla freír bien la cebolla, el ajo, ají amarillo molido, incorporando el culantro  molido, colocar las piezas de pescado junto al liquido del macerado, alverjas, zanahoria, verificar la sal y cocinar a fuego lento por espacio de 20 minutos. .
• Servir con arroz bien graneado y papas sancochadas..

Un plato contundente y muy agradable... Ají de Jurel con Algas

Ají de Jurel con Algas - cromaynap

Ají de Pescado (Jurel) con Algas

Ingredientes

300 grms de jurel
1 taza de algas
4 panes
3/4 de tarro de leche evaporada
1 cebolla grande
3 dientes de ajos
4 cucharadas de aji amarillo mirasol molido
1 cucharada de aji colorado molido
1/4 taza aceite
2 tazas de caldo de pescado
4 pecanas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo duro
aceitunas
papas (amarilla de preferencia)
sal y pimienta

Preparación

• Cocinar el pescado durante 8 minutos, reservar el caldo, deshacer la pulpa del jurel.
• Picar el alga.
• Remojar los panes y licuar con el caldo que anteriormente se reservó.
• Freír la cebolla, los ajos, el aji molido en el aceite bien caliente.
• Agregar el pan previamente licuado junto a las pecanas y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos.
• Incorporar el pescado, las algas, queso rallado y salpimentar el preparado, al final agregar la leche.
• Servir de acuerdo al gusto, con arroz ó solamente con papa amarilla, adornado con huevo y aceituna.

Alternativas en la Alimentación... uso de las diferentes variedades de algas en la cocina

Caiguas rellenas con algas y anchoveta

Encontré algas secas de la variedad Gigarina Chamissoi, al remojarlas triplicaron generosamente su volumen, presento el uso de las diferentes variedades de algas, como sugerencia personal, en la cocina.

Caiguas rellenas con algas y anchoveta

Ingredientes

6 caiguas
50 gramos de algas secas
150 gramos de anchoveta
4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada (brunoise)
2 dientes de ajos
1 tomate
2 cucharadas de aji molido
3 cucharadas de pasas
2 panes remojados en leche
1 huevo
sal y pimienta
3/4 de taza de caldo

Preparación

• Se corta un extremo de las caiguas se lavan y se retiran las semillas.
• Escalfar por 3 minutos las anchovetas y retirar la espina dorsal, conservar el liquido.
• Remojar previamente las algas secas (Gigarina Chamissoi) triplicaran su volumen, luego picarla.
• Freír en aceite el ajo, la cebolla picada, el tomate, ají molido, agregar las algas y la anchoveta. 
• Incorporar luego el pan remojado en leche, previamente licuado, las pasas y el huevo, salpimentar y retirar del fuego la preparación.
• Proceder a rellenar las caiguas y acomodarlas en una olla.
• El relleno sobrante se incorpora a la olla junto al caldo (3/4 taza) donde hizo cocción las anchovetas, se cocina a fuego lento, hasta verificar que estén tiernas.
• Servir con arroz graneado.

Algas en la cocina, rico y nutritivo

Croquetas con Algas

Por Carlos G. Romayna Pérez

Algas, yuyo, cochayuyo, mococho ¿has comido alguna vez estos productos marinos? ¿sabes de lo que se trata?... en realidad a pesar de las profusas y sesudas informaciones con respecto a este tema, muy poco se conoce y menos si esto se refiere a la alimentación, es mi impresión, por cuanto no encuentro platos en los restaurantes preparados a base de este producto, digamos, no es de consumo cotidiano.

He aquí un alcance breve, supe de su consumo cuando era joven, y de esto ya hace muchos años, sin embargo, de todas las familias que pude conocer solo una, preparaba "guiso de cochayuyo" las demás desconocían del tema o si sabian no les gustaba.

De pura curiosidad averigue algo sobre el tema. Remontándonos hacia nuestro pasado, nuestras culturas peruanas utilizaban las algas como alimento, conocidas también como "cochayuyo" palabra compuesta quechua que significa cocha: agua, yuyo: planta de mar.

Este producto marino es un alimento de alto valor nutricional, de bajo contenido en calorías y grasas, tiene elevada concentración de minerales, aporta en importancia una buena cantidad de proteinas, vitaminas, fibra dietetica esta favorece a la digestión, ayuda al control de colesterol, tiene alto contenido de calcio, actua como purificador de la sangre eliminado metales y sustancias minerales toxicas. Un excelente alimento que ayuda a prevenir enfermedades.

Tantas son sus bondades, que tambien es utilizada en productos cosméticos. Su cultivo lo convierte en un alimento estable y sostenible, en tanto no haya contaminación.

He aqui una sugerencia personal, 6 porciones...

Croquetas de carne con cochayuyo

150 grms. de carne molida
1 tomate pelado
1 cebolla mediana
1 taza de cochayuyo (algas)
1 huevo
3 cucharadas de harina
sal y pimienta
aceite para freir

Preparación

Colocar la carne molida en un bol (tazón) agregar la cebolla picada (brunoise), tomate picado, mezclar incorporar el huevo, y las cucharadas de harina, salpimentar y freír en aceite bien caliente.
Servir con arroz bien graneado.

Croquetas de verduras con cochayuyo

2 tazas de coliflor sancochada
1 zanahoria mediana rallada
2 tazas de cochayuyo (algas)
2 huevo
6 cucharadas de harina
sal y pimienta
aceite para freir

Preparación

Colocar la coliflor sancochada y picada en un bol (tazón) agregar la zanahoria rallada, el cochayuyo
picado, mezclar e incorporar el huevo, y las cucharadas de harina, salpimentar y freír en aceite bien caliente.
Servir con arroz bien graneado.

Spaguetti en Salsa de Tomate con Anchoveta.

Spaguetti en salsa de tomate con anchoveta - crp

Ingredientes

1/4 de kilo de anchoveta
3/4 kilo de tomate
1 cebolla mediana
3 dientes de ajos
1/4 taza de aceite
hongos y laurel
sal, pimienta, cominos

Preparación

• Escalfar las piezas de anchoveta (3 minutos), con la finalidad de retirarles la espina dorsal.
• Pelar los tomates pasándolos previamente por agua caliente, la cáscara saldrá con facilidad y licuar con un poco de liquido del escalfado del pescado.
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla picada (brunoise), con los ajos, hongos y laurel, hasta que el aderezo este cristalino.
• Incorporar el tomate licuado, salpimentar y agregar la sal, cocer a fuego lento, hasta que la salsa se muestre consistente.
• Sancochar los fideos Spaguetti el punto de cocción debe estar al dente.
• Una vez listo, mezclar con la salsa y servir.

Arroz con Mariscos

Arroz con Mariscos 

He aquí una reseña, respecto al arroz con mariscos, no hace falta más que observar, oler y degustar, cerrar los ojos, y viajar a través del imaginario hacia los origenes de los ingredientes que componen tan importante plato de la culinaria peruana, y tratar de encasillar la preparación hacia una correcta y unica receta, es como dar por cierto una verdad y someterla a juicio a la revolución subjetiva inherente en todo ser humano, me atrevo a pensar y según los entendidos, todas las preparaciones similares tienen como origen a la famosa paella (una especie de sarten) plato español, receta hecha a base de arroz cocido.

Aquellos origenes tan remotos, que con la llegada de los españoles, presencia "non sancta" en sus inicios, llegaron el arróz (Oryza Sativa) graminea bendita pilar fundamental de nuestra costumbre en la alimentación y presentacion de nuestros potajes en todas las regiones, cuyo origen en los parajes asiaticos, según los entendidos países como la China tuvieron primigenia presencia, extendiendose por Tailandia, Camboya, Vietnam: variedades diferentes se desarrollaron en Japón, Corea, Sri Lanka, etc. A la invasion morisca a España ingresa tambien este cereal, que con el correr de los siglos lo hará también por países europeos como Italia y Francia y demás.   

  

Un alcance nada más, la zanahoria es de origen oriental llevado a España por los Arabes, fuente rica en beta carotenos; la alverja probable origen es Asia Central incluyendo India, Afganistan; se dice que el pimiento es originario de Mexico, más detalles sobre estos temas, he aquí el inicio, a investigar! 

Una propuesta personal para 6 porciones...

Arroz con Mariscos

Ingredientes

Mixtura de mariscos (lavados y picados) peso aprox. 1/2 kilo (langostinos, pulpo, pota, caracoles, conchas)

2 tazas de arroz

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aji amarillo molido

1 cucharadita de pimentón

3 dientes de ajos

1/2 taza de alverjas

1 pimiento mediano fresco cortado en juliana

1 zanahoria picada en cuadritos

3 tazas de caldo

1 choclo desgranado

1/4 de taza de aceite

sal al gusto

Preparación

Preparar el aderezo que conciste en freir el ajo, la cebolla y el aji amarillo molido, agregar el pimentón, asi como, las alverjas, zanahoria, rehogando con el aderezo, seguidamente se incorpora el caldo y dejar hervir por 5 minutos.

Ocurrido esto, se agrega el arróz, choclos, pimiento picado junto con la mixtura y dejar secar a fuego lento y listo.

Gastrohumor

Descansa en paz madrecita linda!

Foto:Andina/archivo

Recorriendo por los diversos aspectos de la vida, nos encontramos con personalidades increíbles, desconocidos en su esencia, sin embargo emanan esa energía que convocan nuestra admiración y respeto asi percibí a Teresa Izquierdo.

La madre que todos hubieramos querido tener, era puro amor, aunque nunca tuve el privilegio de asistir y envolverme en la pasión culinaria que ella forjo a través del tiempo, y que casi a los postreros años tuvo el reconocimiento mediático que bien lo merecía, dejó la impronta en nuestras mentes a aquellos que solo alcanzamos la ensoñación de las maravillas culinarias a través de las imágenes y escritos, dejando traslucir ese "secretito" de toda sazón en la vida, que es el amor que le puso a todos los regocijantes platos que pasaron
por sus manos, manifestacion del criollismo, alma de peruanidad.

Hoy nuestras lagrimas limpiaran el camino que ha de seguir tan maravillosa mujer, hacia la diestra de quien todo lo creo, descansará en paz en la tierra, lugar de donde provino muchos de los ingredientes que articularon en su arte, que alegraron generaciones y que hoy ese espacio la acogerá en su descanso eterno.

Su alma ha de seguir el camino de la eternidad, en un adelanto del cual no estamos exentos, llevará a otros planos las recetas de sabores miles de originalidad ancestral, que sus manos supieron contemporizar, escribiendo a su vez con la pluma del buen gusto una parte importante de nuestra rica historia culinaria, quedando en el recuerdo imborrables instantes de gozo por la pasión que puso en favor de la gastronomía peruana, dejando un importante legado que recorre el mundo entero. Queda en los jóvenes y en los que frisamos la madurez que da los años recorridos, inspirados bajo la luz de su sabiduría continuar esta labor. Misión cumplida!

Descansa en paz, madrecita linda.

La Defensa De La Biodiversidad Y El Derecho Del Consumidor

Por: Carlos Romayna Pérez

Esta es una lucha sin cuartel, de perseverancia absoluta contra el poder económico cuyo interés de imponer el cultivo transgénico, a la larga resultaría pernicioso a la salud, y un total desequilibrio a la economía de los pequeños agricultores, que de algún modo son los que resguardan la biodiversidad de nuestro país, puesta en peligro por estos intereses mezquinos. 

Es de lamentar, las declaraciones en contra y hasta despectivo del Presidente de la República, en relación a los comentarios y postura en contra de los llamados Organismos Genéticamente Modificados - OMG (Transgénicos), por parte de nuestro exitoso chef Gastón Acurio, gran propulsor de la gastronomía peruana hacia niveles internacionales y de que los jóvenes apuesten por su país, así como abanderado entre otros aspectos, del desarrollo agrícola en nuestro país, que no hace mas que asumir el rol de defensa de los productos naturales  orgánicos, bien cotizados hoy en día en el segmento "A" en países europeos, siendo esto un acto que bien le correspondería al primer mandatario.

Por otro lado, las realidades golpean, y hechos como estos, donde a todas luces, se aprecia el mal sano contubernio entre los intereses egoístas de unos pocos, soliviantando la corrupción de funcionarios, como lo prueba la renuncia del Ministro de Agricultura por el posible conflicto de interés en la importación de maíz transgénico y de soya, en favor de una empresa avícola que él estaría representando.

Tal vez todo lo bueno que puede haber hecho con la mano, lo borre con el codo, o quizá, debido a la harta ingesta de estos productos transgénicos en las alacenas de palacio, por lo cual, nuestro voluminoso Presidente, donde por sus venas le corren las generosidades adiposas, en tanto su admiración por el país Galo y sus modismos anticuarios de un personaje como Luis XV que dijo "después de mi el diluvio" le hacen perder noción y se permite disparar diatribas contra quienes no piensan ni actúan como él, subyugado por el ya conocido egocentrismo y la megalomanía que exhibe hoy en día, le ha generado el trajín neuronal, después de casi cinco años de gobierno, le han hecho perder toda perspectiva de lo que significa la riqueza alimentaria de nuestro país. 

“cada uno de nosotros come 63 kilos de transgénicos por año, sin saberlo…”, según manifestación presidencial. Esto es de escándalo. Por lo que se deduce que el primer mandatario tenía conocimiento del tema, en consecuencia estaría  vulnerando el derecho que tiene toda persona a ser informado, para que pueda  hacer uso del derecho inalienable que tiene todo ser humano a  decidir, y escoger lo que mas le conviene a su salud  y alimentación. Esta acción  gubernamental de informar adecuadamente, respecto a este tema, ha sido totalmente soslayada por este y anteriores gobiernos, es hora de cambiar.

TRANSPELIGRO

PESCADO A LA CHORRILLANA

1 kilo de filetes de pescado
sal y pimienta
Harina de trigo o de maíz
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes partidas en rajas gruesas
3 tomates pelados y partidos en rajas gruesas
1 ají verde cortado en tiras
1 cucharadita de ajos molidos
orégano
ají molido
sal y pimienta

Preparación:

Freir los trozos de pescado, en abundante aceite
caliente, previamente sazonados y enharinados.
En una sarten se calienta media taza de aceite y se
fríe la cebolla, agregar el ajo, tomate, orégano,
se condimenta con sal y pimienta al gusto, se
agrega una cucharada de ají amarillo molido y en
tiras, se coloca los trozos de pescado frito encima de esta preparación,
y cocinar unos 5 minutos a fuego lento.

Servir con papas, sancochadas arroz etc.

Gastrohumor

¿QUE SON LOS TRANSGENICOS?

por María Bernuy

Recuerdan que en el colegio, nos enseñaban de que la Célula se dividía en tres partes, nos ponían de ejemplo al huevo donde la cáscara vendría a ser la membrana celular, la clara el citoplasma y la yema el núcleo, bueno pues, en el núcleo se encuentra el ADN (Acido DesoxiriboNucleico) o código genético, donde se encuentra encerrada toda las informaciones genéticas necesarias para que el trabajo de la célula se desarrolle de manera precisa y rigurosa según un esquema previsto.

Actualmente el ADN es modificado por la "biotecnología moderna", es decir por:

•  Técnicas in vitro de ácido nucleico, incluidos el ácido desoxirribonucleico (ADN) recombinante y la inyección directa de ácido nucleico en células u orgánulos, o

•  La fusión de células más allá de la familia taxonómica, que superan las barreras fisiológicas naturales de la reproducción o de la recombinación y que no son técnicas utilizadas en la reproducción y selección tradicional. Teniendo como resultado un Transgénico que es un "organismo vivo modificado", un organismo vivo que posee una combinación nueva de material genético que se ha obtenido mediante la aplicación de la biotecnología moderna, sobre todo la biotecnología de Monsanto (poderosa multinacional). Imaginen comer un churrasco con genes de rata, cucaracha, virus, etc. Pero eso si, con su respectiva Patente.

Y todo, entre otras cosas, para que los productos sean más resistentes a los pesticidas, a los cambios climáticos, para que duren más tiempo antes de descomponerse. EEUU consume el 20% del total mundial de plaguicidas, principalmente en agricultura, se ha probado que algunos plaguicidas producen cáncer, alteraciones hormonales o problemas reproductivos.

Saben que sucede con la porción de ADN que se sacó de la célula para reemplazarla por otra, pues se perdió para siempre, quizás hubiera servido para la cura del SIDA. La Administración de Alimentos y drogas (FDA, Food and Drug Administration) de EEUU aprobó la venta y consumo de alimentos transgénicos, en medio de mucha controversia porque los científicos reclamaron la insuficiencia de estudios que pudiesen comprobar la seguridad de estos productos. y lo peor fue cuando la FDA ordenó que los vendedores de alimentos transgénicos no estaban obligados a etiquetarlos para distinguirlos de los demás alimentos no transgénicos, o sea que el consumidor de EEEUU no tiene opciones de elegir.

En México, con la bandera del libre comercio, la importación sin controles de semillas transgénicas provocó la contaminación genética del maíz, por ejemplo en el 2001, la revista Nature publicó los resultados de una investigación en que se había encontrado la contaminación transgénica en variedades nativas de Oaxaca y Puebla. En septiembre de ese año, el Instituto Nacional de Ecología (INE) confirmó ese dato. Como verán la contaminación genética es una amenaza a la biodiversidad agrícola y al ambiente y no debemos olvidar que el Perú tiene un gran patrimonio genético que proteger.

Pero hay regiones como la Unión Europea (UE) que fue una de las primeras en restringir las importaciones de los transgénicos y requerir su etiquetado. Figúrense que las exportaciones de maíz de EEUU a la UE se desplomaron de 305 millones de dólares en 1996 a 2 millones en 2001, las exportaciones a Corea cayeron de 300 millones de dólares a 85 millones. Por eso EEUU anda desesperado por aperturar mercados para los transgénicos que hasta los ofrece como ayuda alimentaria a Sudamérica y Africa.

Se acuerdan del pánico que causó el ANTRAX en EEUU, pues se creó la Ley contra el Bioterrorismo que son medidas de control llevados a cabo para evitar actos de Bioterrorismo en todos los puertos y aeropuertos de ese país y entró en vigencia en todos los puntos de ingreso a los Estados Unidos a partir del 12 de Diciembre del 2003. Un limoncito sin la aprobación del FDA, no puede entrar ni para consumo personal, porque es un bioterrorista.

Por tanto, así como toman en cuenta la Ley de Bioterrorismo de EEUU en el TLC, los transgénicos deben ser tratados como un tema de bioseguridad, permaneciendo así bajo la jurisdicción del Protocolo de Bioseguridad de Cartagena (sobre todo el principio precautorio) y el Consejo de Diversidad Biológica de las Naciones Unidas, y no de la Organización Mundial de Comercio (OMC), donde los productos transgénico son materia de discusión. Asimismo, el derecho que tiene el consumidor a la información que tendrá con el etiquetado y por tanto a elegir consumir o no productos transgénico está por encima de las discusiones que hay en la OMC.

Nota:
PROTOCOLO DE CARTAGENA SOBRE SEGURIDAD DE LA BIOTECNOLOGÍA DEL CONVENIO SOBRE LA DIVERSIDAD BIOLÓGICA
El Protocolo de Cartagena sobre Bioseguridad permite a los países prohibir la entrada de organismos genéticamente modificados con base en el principio precautorio.
http://www.biodiv.org/doc/legal/cartagena-protocol-es.doc